Stikkordarkiv: Mat

Bakedag: sansedag

I dag våknet jeg i dårlig form. Trist, full av uro, muskelspenninger og smerter. Det fornuftige da er å hvile. Men hvile er også vondt. Så istedet gjorde jeg noe som gjør meg glad.

Jeg bakte.

Så får kroppen bare ta det som det kommer. Jeg fyller alt godt jeg kan i dagen. Slipper meg selv bort, ned, på plass. I en sansefest.

Jeg beveger meg rolig og ryddig. Tømmer tankene og er klar til å avslutte når som helst. Tar inn alle detaljer. Duft av hakket valnøtt, lunken væske klar til gjæret, fargen av oljen, seigheten i honningen som drypper. Frø som risler, havregryn som sveller. Følelsen av deigen – først våt og seig, så smidig og til slutt luftig, levende og sårbar.

Valnøttscones (oppskriften ). I mens de første brødene hever er det pause med brunost på. Fantastisk. Mettende. Og nesten for søtt.

 

Vann over brøddeigen like før den skal inn. Et varmt pust når døren slår opp. Så – hvile.

Tikk tikk tikk tikk.
Takk takk takk takk.

Jeg suger energi. Det er 28. november og sol på kjøkkenet.

Kanskje tåles alt litt bedre nå.

Dagen går sakte. Den lukter godt. Brød blir ferdig, brød står i ovnen, brød står og hever. Tankene svever inn… og ut. Inn og ut.. Som frost og varme. Honning og pepper.

Neida, ikke pepper noe sted. Ikke det. Men så mye annet.

En rotte av ull sier ingenting.

Noen brød blir fantastisk. Noe blir bare passende. Det gjør ikke noe. For neste gang blir det noe nytt.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hjemmebakte grovbrød

Forrige dagen hadde jeg bakedag. Det er ikke tungt for jeg har godt utstyr. Men det tar hele dagen fordi jeg roer ned og slapper av mye innimellom (så mye at jeg også kan finne på å glemme at jeg baker og lar de stå litt lenge i ovnen….).

Det er gode dager med mange sanseinntrykk når det er bakedag.


I går prøvde jeg meg på nye selvkonstruerte «oppskrifter». Jeg husket å notere (det pleier jeg å glemme) og jeg husket å merke dem (det glemmer jeg også vanligvis). Men jeg glemte å måle. Jeg dæsjet igjen… Så jeg legger ikke ut noen ordentlige oppskrifter her.

Men her er en grovbeskrivelse på ganske eh… grove brød.

Denne gangen satte jeg helkorn i vann i over ett døgn først. Jeg synes det gir så deilig småsyrlig smak og litt seighet. Kornene blir myke og gode. Jeg satte også linfrø i vann i et halvt døgn eller så. I tillegg brukte jeg uvannet, knust linfrø. Dette hadde jeg i brøddeig 1, 2 og 3. Så var det gjær, rapsolje, salt, havrekli, solsikkefrø og havregryn. Og tjukkmelk fra Røros blandet med vann.

I deig 1 hadde jeg sesamfrø og så speltmel. Fin og grovmalt.


I deig 2 hadde jeg hvetemel med fullkorn, litt byggmel, litt rugmel og sesamfrø.


I deig 3 hadde jeg hvetemel, sammalt hvete grov og fin, litt byggmel og litt rugmel. Samt 2 store ss med mørk sirup.


Deig 4 var annerledes: vann, raps- og olivenolje, salt, gjær, solsikkefrø, oregano, rug-, bygg- og hvetemel.


Det ble fire veldig forskjellige brød.


Her i nummerert rekkefølge:

 

 


Etterpå ble det prøvesmaking. Brød nummer 1 var nyyyydelig med honning. Jeg gleder meg til å smake med brunost og syltetøy. Nummer 3 ble veldig spesielt med sirup i. Det vil jeg nok foretrekke kjøttpålegg til. Nummer 2 lå mer midt i – med masse smak.

Brød nummer fire er kanskje den som er mest mat-brød. Det kan egne seg til f.eks. suppe. Med godt smør på. I dag lagde jeg ostesmørbrød med det. Det var også virkelig godt.


Alle passer selvfølgelig til det meste. Det er veldig godt å variere litt. Da kan man glede seg til brød til frokost hver dag, uten å bli lei. Jeg har flere oppskrifter jeg varierer med fra før. Med appelsinjuice, kulturmelk eller bare vann (tjukkmelk fra Røros ga forresten veldig god smak). Jeg varierer også typen mel jeg bruker. Men stort sett har jeg mye forskjellig av frø og nesten alltid havre.

Brødene kan bli litt flate fordi jeg gjerne lar deigen være litt fuktig og heve og etterheve godt. Det er lett at de faller sammen når jeg setter dem i ovnen fordi jeg ikke pensler, men har over dem vann like før de settes inn. De blir imidlertid ikke tunge, så det gjør ikke noe om de flater litt ut.

PS – hvis noen vil ha litt mer «dæsjenøyaktig» oppskrift kan jeg sende sånn ca hvor mye jeg har i av hvert på epost. Brødene står på ca 180 grader, lavt i ovnen i 45-50 minutter.

Ovnstekt hane fra egen hage

I går hadde vi ovnstekt hane til middag. Langtidstekt i jerngryte. Våre haner gir ikke så mye mat som vi er vant til fra en butikk-kylling. Dette er smekre, sterke, flotte dyr når de blir slaktet og kjøttet er deretter. Små halvlyse fileeter og mørkt kjøtt i de muskulære delene av fuglen. Lårene har en fantastisk farge.

Skinnet er tykt og man biter ikke over sener og bein som om det er smør. Her er det ikke noe som er hurtigvokst og overforet. Dette er fra lykkelige fugler som springer rundt i hage og gård mens de vokser opp. De opplever vennskap og konkurranse, leter etter spennende ting å spise og de kryper inntil sine søsken, mor eller kamerater på vaggel på kveldene. Jeg gjør alt jeg kan for at de ikke skal vite av vondt i livet før det en kveld plutselig er over. Vi tar dem alltid når de er halvsøvnige sent på kvelden, bærer dem ut med kjærlig hånd og takker dem ordentlig for at de har vært her hos oss (hanen på bildet var en av dem som fikk bli).

Og kjøttet er – åh – så – godt!

Hanen ble godt krydret (salt, pepper, kyllingkrydder og timian, noen dråper olivenolje) og fylt med løk og bacon. Så ble den først helstekt på lav varme i mange timer med godt med vann i bunnen av gryta. Dette er kjøtt som krever lang tid.

Under langtidsstekingen lå noen baconskiver oppå brystet så det ikke skulle bli tørt. Varmen ble satt opp helt på slutten. For sikkerhets skyld delte vi den da og la den godt ned i krafta.

Så ble hanen satt til sides i jerngryta for å hvile mens grønnsakene flyttet inn i ovnen.

Som tilbehør lagde vi småstrimlet rotgrønnsaker, også krydret med salt, pepper og timian. Vi bruker gulrot, kålrot, pastinakk og ingerfærrot. Dette stekes på ca 200 grader til de er godt gjennomstekt og gjerne litt til, for vi liker det litt småsprøtt og det gjør ikke noe om noen tupper og strimler blir litt «vel» mørke. Det er sååå godt! Takk til han broren min som introduserte oss til akkurat denne miksen ovnstekte grønnsaker.

Mandelpotet ved siden av er en prikk over i-en.

Jeg glemte helt å ha på litt saus før jeg tok bilde av maten. Men til dette laget vi en brun saus av krafta som hanen langtidsstekte i. I tillegg kokte jeg opp en kraft av nakken til hanen. Jeg hadde oppi litt kyllingbuljong, laubærblad, fersk timian, hvitløk og vanlig løk. Kraft fra hanesteking og fra nakkekoking ble blandet til slutt før vi tilføyde litt brunsaus posepulver og noen dråper soyasaus. Vi kunne godt ha laget en jevning fra bunn av, men jeg synes det er helt greit å bruke posesaus i tillegg til egen kraft. Helt hjemmelaget, halvt hjemmelaget… Det der blir litt sånn annenhver gang.

Det ble nydelig! Sauserester og kraft ble frosset ned til neste gang.

Takk for maten :-D.